Bonjour,
celui qui l'a perdu a dû être malheureux car il n'est pas tout jeune. Souvenir d'un père ou grand père sans doute berger car le poinçon ou trocard servait à percer le ventre des brebis pour faire échapper le gaz dû à la fermentation de l'herbe qui leur faisait gonfler l'abdomen.
Manche sans doute en corne. L'abeille n'a pas toujours existé sur les Laguiole donc pas forcément une preuve que c'est un faux.
Je le daterai début XXème.
Amicalement
Gérard

Donne un poisson à un homme, il mangera un jour; apprend-lui à pêcher, il mangera toute sa vie.