La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d'origine provençale (en provençal adòba, adobo1, qui aurait dû donc s'écrire en français adobe ou dobe). Le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar (adouba en graphie félibréenne) qui signifie préparer, arranger...
Il existe de nombreuses variantes2 :
La daube provençale : cuisinée à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge
La daube camarguaise : Au lieu de boeuf, on prend du taureau. On l'appelle aussi gardianne de taureau.
La daube avignonnaise (adòba avinhonenca, adobo avignounenco)3 est une variante de la daube classique. Au lieu du boeuf, il faut prendre de l'épaule d'agneau ou de mouton, et la marinade se fait dans du vin blanc.
La daube comtadine, autre variante sans carotte mais avec des olives noires.
La daube niçoise
il a peut être voulu parler de sa
